A verdade sobre aquele líquido vermelho que você vê na carne crua

A verdade sobre aquele líquido vermelho que você vê na carne crua1shares

Nossa vida é cercada por mitos e lendas que nos fazem tomar muitas coisas como garantidas. Anteriormente, discutimos o mito de que beber água e comer ao mesmo tempo fazia mal para o seu corpo. Obviamente, era uma mentira, já que nada acontece se você beber e comer ao mesmo tempo.

Mas hoje queremos desvendar outro mito que certamente o enganou por toda a sua vida: o líquido vermelho que você vê na carne crua e que você geralmente acredita ser sangue, mas NÃO É SANGUE! Na verdade, é algo muito mais interessante ...

Continue lendo para saber mais sobre isso!

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Como você deve ter notado, geralmente a carne que compramos no supermercado vem com um líquido vermelho.

Durante anos, acreditou-se que esse líquido fosse sangue. Ou porque sua mãe disse ou porque você acabou deduzindo por conta própria.

Mas NÃO É SANGUE!

De fato, é algo muito mais interessante e menos repugnante que o sangue ...

O quê?

Esse líquido vermelho que às vezes pode ser fedido é na verdade uma proteína.

E não apenas qualquer proteína, mas a chamada "mioglobina", que tem a interessante propriedade de armazenar oxigênio nas células musculares.

Mas essa não é a única coisa que a proteína faz.

A verdade é que a mioglobina é a que "pinta" a carne de cor vermelha.

E, por causa disso, também faz com que a água que está no tecido muscular fique vermelha.

Que é o que nós realmente confundimos com sangue.

Outro fato interessante sobre essa proteína é que ela pode mudar de cor.

A mioglobina muda sua cor de vermelho para marrom quando a carne é cozida.

E é precisamente quando adquire essa cor marrom que você sabe que a carne está pronta.

Então, da próxima vez que alguém disser que é sangue, você saberá o que responder.

Ou melhor, quando você pedir uma carne no ponto, não tenha medo de pedir que eles deixem a "proteína".

Mas essa não é a única revelação de hoje!

E aquela coisa branca que aparece quando você cozinha o salmão e que você provavelmente pensou que era gordura?

Bem, acontece que também não é gordura, mas uma PROTEÍNA solúvel.

Você não precisa limpá-la toda vez que aparecer na panela.

Proteína!

A este respeito, America's Test Kitchen explica que:

"Quando as fibras musculares dos peixes são aquecidas, elas contraem e expelem a umidade cheia de albumina para a superfície da carne".

Claro, existem algumas maneiras de reduzir essa espuma pouco apetecível:

Você pode cozinhar o peixe em uma temperatura baixa ou deixá-lo em salmoura antes de prepará-lo. Até mesmo caramelizar é uma ótima maneira de evitar esse líquido branco!

Não se deixe enganar!

E ensine uma lição àquelas pessoas que tentaram enganar você.

Você sabia que o líquido vermelho da carne não era sangue?

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